品种推荐：珍宝蟹

　　学名(科学命名)：Cancer magister

　　俗名(市场名称)：珍宝蟹

　　个体大小：500至于1500克

　　出成率：从鲜活到煮茧熟蟹件：52％；从鲜活到煮熟蟹肉24％；从煮熟蟹件到蟹肉：46％。

　　主要产品：鲜活；新鲜制品：整只煮熟，熟蟹肉分8盎司司、1磅和5磅包装，罐装。蟹件分3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上。冷冻品：整只煮熟，蟹件，蟹肉。

　　保存处理：在摄氏2至4度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时，死蟹率小于5％。新鲜整只熟蟹在摄氏零度时可放置一周。经适当镀冰衣处理的整只熟蟹，蟹件和蟹肉可储存一年。

　　口味：柔和

　　质地：坚实

　　营养指标(每100克)：

　　热量：86干卡

　　蛋白质：17.4克

　　脂肪：l克

　　胆固醇：59毫克

　　非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.3克

　　钠盐：295毫克

　　主要产地：北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，不列颠哥伦比亚。

　　品种分布：东北太平汗地区：阿拉斯加至加利福尼亚。

　　主要捕捞方式：诱饵箱捕捞。

　　美国年平均产量：1万6千至3万吨。

　　捕捞季节：外诲捕捞：北加州： 12月1日至6月15日；俄勒冈州：12月1日至7月15日；华盛顿州：12月1日至9月15日(如果产肉率低，开捕期可能推迟)华盛顿州内海捕捞：全年；阿拉斯加：东南部6月至ll月；中部：5月至12月；布列颠哥伦比亚：全年。

　　次品鉴别：

　　·蟹壳肉的肉丰满度小于80％的轻蟹。

　　·韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久)。

　　·整只熟蟹出现破壳。

　　·黑色腹部仅影响外观，不影响肉质。

　　·体肉腿肉比较高。优质蟹肉产品中腿肉占60％。


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